冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析
2006-04-30分类号：TS254.4
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海200090 上海水产大学食品学院 上海200090 上海200090 上海200090
【摘要】对养殖大黄鱼5℃冷藏过程中品质变化特征及新鲜鱼、货架期终点时细菌相进行了定性和定量分析,用Gompertz方程定量描述了冷藏大黄鱼(Pseudosciaena crocea)细菌生长情况。新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为(5.52±0.41)log10cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为(10.65±0.41)mg/100g,细菌相比较复杂,革兰氏阴性菌占84.3%,主要包括气单胞菌属(Aeromonasspp.)7.1%,不动杆菌属(Acinetobacterspp.)15.7%,弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)10.0%,假单胞菌属(Pseudomonasspp....
【关键词】养殖大黄鱼 菌落总数 细菌相 腐败希瓦氏菌
【基金】农业部引进国际先进农业科学技术项目资助(2001-478)
【所属期刊栏目】上海水产大学学报
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