马铃薯淀粉氧化漂白工艺研究
2006-12-30分类号：TS235
【部门】长沙理工大学生物与食品工程学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南长沙410076 湖南长沙410128
【摘要】采用正交试验方法,研究了以H2O2(双氧水)作为马铃薯淀粉漂白剂的漂白工艺,对影响马铃薯淀粉漂白的因素淀粉乳质量分数、氧化剂体积分数、漂白时间、反应温度和溶液pH值等进行了讨论.结果表明:马铃薯淀粉氧化漂白最优工艺参数为:淀粉乳质量分数40%,H2O2体积分数3.0%,反应温度40℃,漂白时间50 min,溶液pH值6.
【关键词】马铃薯 淀粉 氧化 漂白 双氧水
【基金】科技部农产品深加工重大科技专项(2001BA501A28)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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