用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响
2006-06-30分类号：TS210.7
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南省出入境检疫检验局 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410007 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当用米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5.51%,6.08%和6.35%;但不同香气成分增加的趋势和程度不同.采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分.
【关键词】香米 同时蒸馏萃取法 香气收集 用米量
【基金】湖南省自然科学基金(01JJY2034)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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