谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富积效果的影响
2006-05-30分类号：TS210.1
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】研究了糙米在浸泡培养过程中加入谷氨酸钠(MSG)、抗坏血酸(ASA),以及MSG加入时间对发芽糙米富积γ-氨基丁酸(GABA)的影响。在单因子试验的基础上,进行正交试验和验证性试验,结果表明:MSG 1 mg.mL-1、ASA5 mg.mL-1以及培养24 h后加入MSG的条件下GABA富积量最高,为924.84 nmol.L-1,比对照高出2.73倍。
【关键词】发芽糙米 抗坏血酸 谷氨酸钠 γ-氨基丁酸
【基金】江苏省自然科学基金项目(BK2004079)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
文献传递
