【摘要】利用二步法合成烷基多苷硫酸酯探讨反应条件对反应的影响,优化制备条件,并对合成产物的溶解性、表面张力、临界胶团浓度、亲水亲油平衡值、乳化力和泡沫性能等理化性质进行表征。结果显示,以紫菜多糖和C10~C18脂肪醇为原料时,最适反应条件为:温度118℃,催化剂量20 g/L,脂肪醇和糖的摩尔比6∶1,反应时间3 h。不同碳链长度的APGS的亲水性随碳链的增长而减小。APGS溶液的表面张力随烷基链的增长而增大。AC12APGS的cmc点浓度为0.004 5%,C14APGS的cmc点浓度为0.005%,C16APGS的cmc点浓度为0.008%,而C16APG在浓度为0.01%以下时则未表现出cmc点...