仙人掌原汁护色工艺研究
2006-03-25分类号：TS275
【部门】西北大学 生命科学学院 西北大学 生命科学学院 西北大学 生命科学学院 西北大学 生命科学学院 陕西 西安 710069 陕西 西安 710069 陕西 西安 710069 陕西 西安 710069
【摘要】以新鲜“米邦塔”仙人掌茎片为原料,利用正交试验对仙人掌原汁的最佳护色条件和工艺进行了研究。结果表明:在85-90℃下,仙人掌在0．35 g/L醋酸铜溶液中热烫12 min后,再用1．0g／LL-抗坏血酸和0.3 g／L柠檬酸进行协同护色,护色效果最好。
【关键词】仙人掌原汁 护色 正交试验 柠檬酸 L-抗坏血酸 醋酸铜
【基金】陕西省教育厅专项基金项目“仙人掌中有效成分提取及综合开发”(02JK094)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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