不同生态环境中华绒螯蟹肉脂品质的比较
2006-05-30分类号：TS254
【部门】南京师范大学生命科学学院 江苏省淡水水产研究所 南京师范大学生命科学学院 江苏省淡水水产研究所 江苏省淡水水产研究所 南京210097 南京210017 南京210097 南京210017 南京210017
【摘要】选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29.79%~38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%~20.32%和8.52%~17.33%,含水量为56.70%~70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%~7.22%和6.40%~7.91%,氨基酸总量占13.48%~17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%~1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%~9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%~2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%~10.96%。组内雌、雄...
【关键词】中华绒螯蟹 生态环境 肉脂品质 营养成分
【基金】国家“十五”科技攻关专题(2004BA526B0503); 江苏省水产三项更新工程资助项目(PJ2003-33)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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