中国黄牛背最长肌中capn1 mRNA表达与嫩度的关系
2006-05-30分类号：TS251.1
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 江苏南京210095 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】采用实时荧光定量PCR方法研究了中国黄牛背最长肌中capn1mRNA表达与嫩度的关系。结果表明,capn1mRNA表达量与宰后第3天的牛肉嫩度高度相关(r=0.855)。酪蛋白底物酶原分析表明,不同肌肉的μ-calpain潜在酶活性存在很大差异,而m-calpain潜在酶活性差异不大。capn1mRNA的表达可能是影响牛肉嫩度的主要因素。
【关键词】中国黄牛 背最长肌 嫩度 μ-calpain mRNA 实时荧光定量PCR
【基金】国家自然科学基金资助项目(30371016)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
文献传递
