施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价
2006-05-30分类号：R151
【部门】武汉工程大学化工与制药学院 武汉工程大学化工与制药学院 武汉工程大学化工与制药学院 武汉工程大学化工与制药学院 武汉工程大学化工与制药学院 武汉工程大学化工与制药学院 湖北天峡鲟业有限公司 430074 430074 430074 430074 430074 430074 宜都443300
【摘要】对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。
【关键词】鲟鱼 鱼皮 营养成分 氨基酸价
【基金】湖北省基础化学示范中心资助
【所属期刊栏目】淡水渔业
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