淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定
2006-09-30分类号：R151
【部门】西北农林科技大学动物科技学院 西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌712100 河南农业大学牧医工程学院 郑州450002 陕西杨凌712100
【摘要】测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34。
【关键词】淇河鲫 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
【基金】河南省科技厅资助项目(项目编号:032409008)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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