不同类型水稻支链淀粉理化特性及其与米粉糊化特征的关系
2006-06-10分类号：S511
【部门】扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 华南农业大学农学院 中国水稻研究所 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州225009 华南农业大学农学院 广州510642 广州510642 杭州310006 扬州225009 扬州225009 扬州225009
【摘要】目的探索稻米中支链淀粉理化特性及其与米粉的糊化特征的关系。方法以不同类型水稻代表性品种为材料,测定支链淀粉的蓝值和最大吸收波长,用SephadexG75层析柱分析支链淀粉分枝链的链长分配,并分析其与稻米RVA谱和米饭质地间的关系。结果不同类型代表品种的支链淀粉的蓝值和最大吸收波长存在显著差异,籼型品种稻米支链淀粉的蓝值和最大吸收波长要高于粳型(巴西陆稻除外),非糯性品种支链淀粉的蓝值和最大吸收波长呈极显著的线性关系(r=0.995)。经SephadexG75分离的FrⅠ部分的链长的平均聚合度>100glucoseunite,FrⅡ部分的链长的平均聚合度为44～47glucoseunite,Fr...
【关键词】支链淀粉 结构 糊化特征 米饭质地 水稻
【基金】广东省自然科学基金博士科研启动基金(5300357); 华南农业大学博士启动基金(2005K123); 江苏省作物栽培生理重点实验室开放课题(K04010); 农业部财政部跨越计划(1999-3)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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