铜鱼肌肉营养组成与评价
2006-07-30分类号：R151
【部门】武汉工业学院饲料科学系 武汉工业学院饲料科学系 武汉工业学院饲料科学系 武汉工业学院饲料科学系 武汉工业学院饲料科学系 武汉工业学院饲料科学系 湖北武汉430023 武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室 湖北武汉430023 湖北武汉430023 武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室 湖北武汉430023 湖北武汉430023 武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室 湖北武汉430023 湖北武汉430023 武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室 湖北武汉430023 湖北武汉430023 湖北武汉430023
【摘要】对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价,以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据。结果表明:铜鱼含肉率为68.13%;肌肉中水分含量为69.58%;肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72.98%、17.10%、5.14%、0.64%、1.14%;氨基酸含量为62.27 g/100 g干物质;必需氨基酸与总氨基酸的比值为42.90%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75.12%,鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44.05%;必需氨基酸指数为71.32。
【关键词】铜鱼 含肉率 营养成分 营养评价
【基金】武汉工业学院博士启动基金项目(04297-03396); 武汉工业学院青年基金项目(03-Q-10)
【所属期刊栏目】上海水产大学学报
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