草鱼加热过程中肌肉蛋白质的热变性
2005-02-28分类号：TS254
【部门】中国海洋大学水产学院 集美大学生物工程学院 中国水产科学研究院南海水产研究所 中国海洋大学水产学院 中国水产科学研究院南海水产研究所 中国水产科学研究院南海水产研究所 中国水产科学研究院南海水产研究所 山东青岛 266003中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州 510300 福建厦门 361021 广东广州 510300 山东青岛 266003 广东广州 510300 广东广州 510300 广东广州 510300
【摘要】The variations of muscle tissus, peroxidase and Ca~(2+)-ATPase activities and Vp (pasteurization value) were investigated with the fresh samples of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) heated at different temperatures, thus revealing the mechanism of denaturation of muscle protein by heating. The e...
【关键词】草鱼 肌肉热变性 失水率 巴氏杀菌Vp值 过氧化物酶活性 Ca2+ATPase活性
【基金】广东省自然科学基金资助项目(022210)
【所属期刊栏目】水产学报
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