小麦制粉系统面粉膨胀体积(FSV)研究
2005-03-25分类号：TS211.41;TS211
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100
【摘要】 对不同制粉系统的面粉膨胀体积(FSV)进行了比较分析。结果表明,不同粉路系统制得面粉的淀粉品质特性存在较大差异;心磨、渣磨系统面粉膨胀体积较大,而皮磨面粉膨胀体积较小,但变异系数较大;皮磨、心磨和渣磨前路面粉膨胀体积大于后路;各粉路中上交面粉膨胀体积高于下交面粉。
【关键词】小麦面粉 制粉系统 面粉膨胀体积
【基金】农业部农业结构调整重大技术研究专项(2002-02-1A)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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