Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响
2005-05-10分类号：TS211
【部门】中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 日本国家作物科学研究所 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 日本国际协力机构中国可持续农业技术研究发展计划日本专家组 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心 北京100081宁夏农林科学院农作物研究所 永宁750105 筑波日本305-8518日本国际协力机构中国可持续农业技术研究发展计划日本...
【摘要】淀粉特性是影响面条品质的重要因素。采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质。结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1)。不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差异,按峰值粘度大小顺序依次为:类型8、3、5、4、6、7、2。Wx-B1缺失和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优。...
【关键词】普通小麦 Waxy蛋白 淀粉 面条品质
【基金】国家“973”重大基础研究发展规划(2002CB111300); 国家“863”计划(2002AA207003)资助
【所属期刊栏目】中国农业科学
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