【摘要】为了提供毛霉在工业生产中的一些基本参考数据,在不同的培养时间段对毛霉产酸、中、碱性蛋白酶的酶活性进行了测定,研究了培养基含水量和“扣瓶”处理等培养因素对产酶活力的影响,并对所产蛋白酶的耐热性进行了研究.结果表明:毛霉所产蛋白酶以碱性蛋白酶为主,在 28 ℃培养 96 h 产酶活力最高,培养基含水量以 54.7%合适,多次“扣瓶”对所产酶活有负面影响,蛋白酶在温度高于 60 ℃时容易失活.