5种国外引进鱼类的含肉率及营养价值综合评价
2005-10-30分类号：S917.4
【部门】湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 湖北省水产科学研究所 武汉430071 武汉430071 武汉430071 武汉430071 武汉430071 武汉430071 武汉430071
【摘要】对丁鱼岁、全雄太阳鲈、黄金鲈、大口胭脂鱼以及小鳞直齿鱼等5种国外引进鱼类的含肉率及肌肉的营养价值进行了综合评价。5种引进鱼类的含肉率大小依次为:丁鱼岁(72.4%)>大口胭脂鱼(71.9%)>黄金鲈(70.7%)>小鳞直齿鱼(61.6%)>全雄太阳鲈(53.2%)。丁鱼岁、全雄太阳鲈、黄金鲈、大口胭脂鱼和小鳞直齿鱼的蛋白质含量(占鲜样)分别为:18.85%、17.34%、18.62%、18.01%和18.29%;必需氨基酸含量(占干样)为:35.82%、37.50%、36.62%、30.11%和29.80%;EAAI为:46.91、50.10、49.22、41.16、40.21。综合评价全雄太...
【关键词】国外引进鱼类 含肉率 营养成分 评价
【基金】农业部重点渔业科研项目(渔95-B-96-01-02-02); 湖北省科技攻关项目(2002AA203B)资助
【所属期刊栏目】华中农业大学学报
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