原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响
2005-12-30分类号：TS255
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 连云港东海果蔬汁有限公司 连云港东海果蔬汁有限公司 连云港东海果蔬汁有限公司 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏连云港223000 江苏连云港223000 江苏连云港223000
【摘要】运用M ixture-D-Optim al设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。
【关键词】果蔬汁 复合 糖酸比 风味相容性
【基金】江苏省科技招标项目资助(ZB2003046)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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