超高压处理对牛肉加工特性的影响
2005-10-25分类号：TS251.52;
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 三门峡富达热电有限公司 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 河南三门峡472400 陕西杨凌712100
【摘要】研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。
【关键词】牛肉 超高压处理 感官特性 保藏性 革兰氏阳性杆菌
【基金】陕西省科技攻关项目(2000KG-A01)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
文献传递
