不同分析方法对香米香气测定结果的影响
2005-12-30分类号：TS210.7
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南省出入境检疫检验局 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410007 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】采用同时蒸馏萃取法(SDE)和柱吸附法(XAD-4)对香米香气成分进行比较分析.结果表明,SDE法操作方便,能较多地收集到醛类香气物质,并收集到香米香气的特征物质2-乙酰基吡咯啉,香气物质中小分子化合物偏少;柱吸附法能弥补SDE法一些缺陷,所收集的香气成分更均衡,但吸附剂的处理较为困难.因此,两种方法结合使用能更完整地反映香米香气组分的特性.
【关键词】香米 香气 同时蒸馏萃取法 柱吸附法(XAD-4)
【基金】湖南省自然科学基金资助项目(01JJY2034)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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