冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价
2005-12-30分类号：S984.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海200090 上海200090 上海200090 上海200090
【摘要】建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型。感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数NS(CFU.g-1)的对数(lgNS)平均值为6.48±0.14。将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU.g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Bele...
【关键词】大黄鱼 冷藏 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测
【基金】农业部引进国际先进农业科学技术项目资助(2001-478)
【所属期刊栏目】中国水产科学
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