高氧处理对草莓果实采后活性氧代谢和腐烂的影响
2005-03-30分类号：S668.409
【部门】南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】草莓“丰香”果实在 5℃贮藏 15d期间用 60%和 100% O2 及空气 (对照) 气流连续处理, 研究高氧处理对草莓果实活性氧代谢和腐烂的影响。结果表明, 与对照相比, 采用 60%和 100% O2 处理可使果实保持较高的超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT) 和抗坏血酸过氧化物酶 (APX) 活性及较高的维生素C含量, 减少超氧阴离子自由基(O-2 ) 和膜脂过氧化产物丙二醛 (MDA) 的积累; 同时显著抑制果实纤维素酶活性的上升和果实硬度的下降, 减轻果实腐烂发生。提示: 60%和 100% O2 处理可维持草莓采后活性氧代谢的平衡, 从而延缓果实的衰老进程和抑制...
【关键词】草莓 高氧 贮藏 活性氧代谢
【基金】国家自然科学基金资助项目 (30170661)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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