杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化
2005-06-10分类号：S662.2
【部门】山东农业大学果树生物学实验室 山东农业大学果树生物学实验室 山东农业大学化学与材料学院 江南大学分析测试中心 山东农业大学果树生物学实验室 山东农业大学果树生物学实验室 泰安271018 泰安271018 泰安271018 无锡214036 泰安271018 泰安271018
【摘要】采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定。结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大。绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-...
【关键词】杏 果实 发育期 香味组分
【基金】国家自然科学基金资助项目(30370992;30471196); 国家农业科技成果转化基金资助项目(2002370010495); 山东省学科带头人专项基金资助项目; 山东省农业良种产业化工程资助项目
【所属期刊栏目】中国农业科学
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