芥菜采后叶片中蛋白酶特性分析
2005-10-30分类号：S637
【部门】中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 北京100083 北京100083
【摘要】利用凝胶电泳技术分析芥菜叶片组织蛋白酶活性,结果显示:采后芥菜叶片中含有4个较强的蛋白酶活性条带(A、B、C、D),其中蛋白酶D的活性最强,A、C次之,B的活性在贮藏2~6 d的叶片中才能观测到。蛋白酶D的活性占总蛋白降解活性的50%以上,其最适反应温度为50~60℃,在pH 6~10的条件下均有很强的活性。
【关键词】芥菜叶片 衰老 蛋白酶 凝胶电泳
【基金】国家自然科学基金资助项目(30430045); 中国农业大学“研究生重点课程建设项目”
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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