模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响
2005-10-30分类号：R96;
【部门】湖南农业大学生化与发酵工程实验室 湖南农业大学生化与发酵工程实验室 中南大学湘雅二医院小儿肾脏病研究室 湖南农业大学生化与发酵工程实验室 湖南农业大学生化与发酵工程实验室 中南大学湘雅二医院小儿肾脏病研究室 中南大学湘雅二医院小儿肾脏病研究室 湖南长沙410128 中南大学湘雅二医院小儿肾脏病研究室 湖南长沙410011 湖南长沙410128 湖南长沙410011 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410011 湖南长沙410011
【摘要】为研究模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响,利用高压液相色谱技术测定了不同时点儿茶素在不同pH溶液及人工模拟体胃液与肠液中的含量.结果表明,儿茶素在pH5.8时最稳定,人工模拟胃液对儿茶素具有较强的破坏力,而人工模拟肠液对儿茶素的稳定性影响相对较小;胃蛋白酶、胰蛋白酶以及缓冲溶液中盐类物质并不影响儿茶素的稳定性.
【关键词】儿茶素 人工模拟胃液 人工模拟肠液
【基金】湖南省自然科学基金资助项目(02JJXY3020); 湖南省教育厅重点资助项目(02A015)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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