松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究
2004-02-29分类号：TS275
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128
【摘要】以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC Na0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳.
【关键词】松乳菇 菌丝体 液态发酵 饮料
【基金】湖南省科技厅资助项目(98JKZD006)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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