【摘要】为了确定薄层黄花菜的最佳干燥温度,将薄层黄花菜分别在60,70,80,90,100℃温度下进行干燥试验.结果表明,热风干燥温度低于80℃时,干燥时间长(2～5h),干制品形态饱满,呈黄色;干燥温度高于90℃时,干燥时间短(1.5～2h),产品呈褐色的油条状,由此确定薄层黄花菜的最佳干燥温度为80～90℃.同时建立了薄层黄花菜干燥的数学模型MR=e-rtn(r=e-4.31+0.056T,n=0.522+0.01007T,T为温度),可较好地描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系.