钙离子和钙激活酶外源抑制剂对牛肉钙激活酶活性和超微结构的影响
2004-10-30分类号：TS251.1
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】3头改良黄牛 (鲁西黄牛×犁木赞 )在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷 2 0h后取样 ,样品分 7组 ,按样品重 10 %分别注射蒸馏水 (对照 )、 2 0 0mmol·L-1CaCl2 、 2 0 0mmol·L-1EGTA、 2 0 0mmol·L-1ZnCl2 、 0 2mg·mL-1亮抑蛋白酶肽、 0 2mg·mL-1亮抑蛋白酶肽 +0 0 1mg·mL-1TritonX 10 0、 0 0 1mg·mL-1TritonX 10 0 7个不同处理 ,将样品分别成熟 3、8和 16d后测 μ 钙激活酶 (μ calpain)和m 钙激活酶 (m calpain)的活性并观察...
【关键词】牛肉 成熟 钙激活酶 外源抑制剂 超微结构
【基金】国家自然科学基金 (3 0 3 710 16); 高校博士点基金 (2 0 0 2 0 3 70 0 6); 省自然科学基金 (BK2 0 0 3 0 78); 南京农业大学青年科技创新基金
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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