猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响
2004-01-30分类号：TS251
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】从猪肉中分离出微粒体 ,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养 ,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响。结果表明 ,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值 (TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体 +肌肽组显著升高 (P
【关键词】猪肉 微粒体 脂肪酸氧化产物 氧合肌红蛋白
【基金】国家十五科技攻关计划项目 ( 2 0 0 1BA5 0 1A15 2 4)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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