【摘要】采用不同品种大米进行红曲固态发酵培养研究。结果表明,以蛋白质、糖分含量高,碳氮比小以及垩白度适中吸水性好并能保持湿度的大米基质莫纳可林K含量高,尤其籼稻类型的K优5号和红花米显著。在红曲发酵过程中,适当摇瓶提高培养基的通气性,莫纳可林K的含量比不摇瓶的能成倍的增加,高达14.54 mg/g。