酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究
2004-09-25分类号：TS252.11
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京100083 北京100083 陕西杨凌712100
【摘要】 初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理,研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,7g/kg高酯果胶时添加0.6g/kg三聚磷酸钠后,体系的稳定性最好;添加0.2g/kgEDTA二钠后,体系的稳定性受热处理影响最小。
【关键词】酪蛋白纯体系 酸性条件 稳定性 增稠剂 螯合剂
【基金】
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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