【摘要】研究了凡纳滨对虾在 0～ 2℃条件下的真空保鲜技术。结果表明 ,在冷藏条件下 ,真空包装能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象 ,抑制微生物的活动 ,降低总挥发性盐基氮的生成量和对虾热烫的失水率 ,保鲜期可达 1 2d ,与对照组相比 ,延长了 6～ 7d。