乳酸菌Lact.1和Lact.2降解胆固醇的研究
2004-06-30分类号：R151
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】从发酵菠萝、桔子中分离选育到2菌株,经鉴定为乳酸菌.将菌株接种到含有胆固醇MRS-CHOL液体培养基中,在38℃条件下,恒温培养3d后,测定胆固醇的降解率、pH值和菌数的变化.结果表明2菌株都具有降解胆固醇能力,随着培养时间的延长和接种量的增加,降解率都呈现增加趋势;在基质中胆固醇浓度较低时,胆固醇降解率都逐渐增高,而当浓度不断增加时,胆固醇降解率都出现下降趋势.但2菌株之间又存在不同变化幅度.在降解过程中,pH值和菌数也相应发生了变化.
【关键词】乳酸菌 发酵 降解胆固醇 接种 降解率 菌株筛选
【基金】国家科技攻关项目(2001BA535C)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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