【摘要】【目的】分析‘蜜脆’苹果在采后20 ℃贮藏期间挥发性芳香成分的变化，为‘蜜脆’苹果贮藏期间的品质评价提供理论依据。【方法】以采自陕西乾县的‘蜜脆’苹果果实为材料，装入0.03 mm厚的PVC保鲜袋中于（20+1） ℃下贮藏70 d，定期取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、乙烯释放速率和呼吸速率，并通过固相微萃取(SPME)法提取果实香气成分，采用气相色谱质谱联用(GCMS)技术分析‘蜜脆’苹果采后贮藏期间香气成分的种类和含量，根据挥发性成分的lg(香气值)确定果实贮藏期间的特征香气成分。【结果】‘蜜脆’苹果在20 ℃常温贮藏第5天和第10天时分别发生乙烯和呼吸跃变，可溶性固形物含量随贮藏期的延...