【摘要】本文以40头猪的试验材料研究了血浆中丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶、乳酸脱氢酶和氟烷基因型及PSE肉的相关。研究结果表明:氟烷阳性HAL~(nn)基因型猪血浆丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶极显著地高于氟烷阳性HAL~(NN)基因型猪(P<0.05),而且血浆丙酮酸激酶及磷酸果糖激酶的对数值与肌肉品质指标pH值存在显著相关性(P<0.01);血浆丙酮酸激酶活性值及对数值也与其他肉质指标如系水力和光反射值存在较高相关(P<0.001);乳酸脱氢酶与肉质指标也呈较高相关的趋势。