【摘要】据清宫御膳档案记载,乾隆十九年六月二十四日辰初,皇帝皇后进早膳有烤鸡一品,嘉庆二十五年七月初七日,皇帝进膳有烤鸡一品,系唐姓御厨配料烤制而成。宫廷烤鸡的制作方法与一般烤鸡不同,一般烤鸡是经过退毛、开膛、清洗、造型后直接入炉烘烤,烤熟后取出沾佐料食用;宫廷烤鸡是在清洗造型后用陈年醪酒配以中草药煎煮,脱骨除腥煮熟后,再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制,出炉上盘前将鸡体涂抹香油,烤制后的鸡呈桔红色,光亮鲜艳,外焦里嫩,表里一致,食之不腻。宫廷烤鸡秘方由唐家代代相传。清末,唐家隐居民间,至第九代,唐国兴成为唯一传人。