乌龙茶"岩韵"与"音韵"的感官体验及化学特性
2003-04-30分类号：TS971
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长.
【关键词】乌龙茶 岩韵 音韵 感官体验 化学特性
【基金】国家"十五"高新技术重大专项资助课题[计高技(2002)2284]
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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