提高扇贝制品安全水分含量的初步研究
2003-06-30分类号：TS254
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 中国水产科学研究院东海水产研究所 中国水产科学研究院东海水产研究所 上海 200090 上海 200090 上海 200090
【摘要】取活体栉孔扇贝(壳高55～65 mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(a_w)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L-a_w型制品(o.60
【关键词】扇贝制品 安全水分 水分活度 变质菌
【基金】农业部“九四八”项目资助(221478)
【所属期刊栏目】中国水产科学
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