不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响
2003-05-31分类号：S823.5
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰 ,对具有代表性的牛肉切块 (背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌 )的质量指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、剪切力等进行了测定。结果表明 ,低日粮水平下牛肉 pH值偏高 (P
【关键词】日粮水平 成熟时间 牛肉质量
【基金】农业部跨越计划 (199912 ); 高等学校博士点基金 (2 0 0 2 0 3 70 0 6)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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