一次浸提技术对提高速溶绿茶品质的作用
2003-06-30分类号：TS272
【部门】湖南农业大学天然产物研究中心 湖南农业大学天然产物研究中心 湖南农业大学天然产物研究中心 湖南农业大学天然产物研究中心 湖南农业大学天然产物研究中心 湖南农业大学天然产物研究中心 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128 湖南长沙 410128
【摘要】为了提高速溶绿茶品质,改善产品的溶解性能,研究了不同浸提次数对速溶绿茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明:第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质,特别是溶解性方面均明显优于第二次浸提的.采用一次浸提技术可提高生产效率,降低生产成本,并获得优质速溶绿茶产品.
【关键词】速溶绿茶 浸提次数 滋味成分 色差 感官品质 溶解性 生产成本
【基金】国家"十五"高新技术产业化重大专项[计高技(2002)2284]资助课题
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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