【摘要】β -葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内 ,不仅在各种生物体内发挥多种生物学活性 ,而且在各种生物间的相互影响过程中也具有各种各样的功能。笔者简要叙述了 β - 1,3 -葡聚糖的结构及其对动物免疫功能的调节作用。真菌中的 β -葡聚糖分为构成细胞壁的主要成分而存在的不溶性 β -葡聚糖和能释放到菌体外的可溶性 β -葡聚糖。β -葡聚糖的重要特征是以高级结构分子存在 ,可溶性 β -葡聚糖分子主要是以 1重和 3重螺旋结构的形式存在。β -葡聚糖具有多种生物学活性 ,其中部分活性与分子的 3重螺旋结构相关 ,如刺激巨噬细胞释放一氧化氮、激活蛛G因子等 ,也有部分活性与分子的 3重结构无关...