枣果实多酚氧化酶性质的研究
2003-05-25分类号：S665.1
【部门】中国林业科学研究院林业研究所 中国林业科学研究院林业研究所 中国农业大学食品学院 北京100091 北京100091 北京100094
【摘要】对冬枣和梨枣果实的多酚氧化酶 (PPO)的性质进行了研究 ,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明 ,2个枣品种的多酚氧化酶均有一个最适pH值 ,为7 0 ;冬枣PPO的最适天然底物是没食子酸 ,梨枣则是阿魏酸。
【关键词】枣果实 多酚氧化酶 酚类物质
【基金】国家计委重点项目“经济林产品贮藏保鲜加工技术研究”
【所属期刊栏目】林业科学
文献传递
