【摘要】以莲原花青素低聚体(lotus oligomeric proantho cyanidins,LSOPC)为添加物，研究其在菜籽油中的抗氧化作用。结果表明:0.02%的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 (butylated hydroxytoluene,BHT)，其含量增至0.10%时，在油脂中的抗氧化性仍明显小于0.02%叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)；油脂在氧化过程中，酸价从0.99升至1.19；类胡萝卜素含量（β-胡萝卜素当量）从 48.4 μg/g降至0.99 μg/g；油脂的白度由24.5...