【摘要】食品安全的关键是控制食品可能发生的生物性、化学性、物理性污染。通过从农药残留限量、兽药残留限量、重金属残留限量、食品添加剂使用要求、微生物限量等五个方面分析比较了CAC、欧盟、美国、中国在食品安全控制方面的要求,提出我国应加强动物源性食品农药兽药残留限量、微生物限量标准与检测方法制标工作,加快推行HACCP认证,加强对国外食品信息资源的收集研究工作。