低乳糖乳工艺的研究
2002-06-30分类号：TS252
【部门】福建农林大学食品科学技术研究所 福建福州350002
【摘要】乳糖酶在 3 -6℃下水解牛乳中乳糖 ,1 6h水解率达 5 5 % ,添加 0 .0 1 %质量分数的柠檬酸钾使水解时间缩短为 1 4h;工艺简便可行 ,适合规模化生产 .国产乳糖酶与进口乳糖酶水解效果相同 ,而生产成本显著降低 .
【关键词】乳糖酶 低乳糖乳 乳糖水解率
【基金】
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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