大小叶种茶儿茶素抗氧化作用比较
2002-02-28分类号：TS22
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用 .结果表明 ,大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶 .添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响 ,但均未超过国家标准
【关键词】儿茶素 抗氧化作用 植物油
【基金】湖南省高新技术重大专项 (99GJC30 10 )
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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