面条品质评价方法研究进展
2002-12-30分类号：TS213.24
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100 陕西杨陵712100 陕西杨陵712100
【摘要】着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法 ,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议。从目前的研究结果来看 ,用于面条品质评价的方法主要有感官评价、化学测定和仪器分析等 ,但并未形成一种标准的品质评价方法
【关键词】面条 通心面 品质 感官评价
【基金】
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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