【摘要】为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律 ,采用 XAD- 2树脂捕集头香 ,经溶剂洗脱 ,GC和 GC/MS分析 .结果表明 ,做青原料经后续加工 ,头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大 ,且进一步调整了高低沸点组分含量比例 .变化较显著的是 :(E) - 2 -己烯醇、苯乙醇等 8种组分基本消失 ;橙花醇、乙酸顺 - 3 -己烯酯等 9种组分含量减少 ;芳樟醇、乙酸苯甲酯等 8种组分含量增加 .摊青对照样头香总量、低沸点组分及特征组分保留量显著减少 .