鲢、鲤几种加工技术及其处理效果
2002-09-15分类号：TS254
【部门】淮海工学院海洋与水产学院 淮海工学院海洋与水产学院 连云港222042 连云港222042
【摘要】研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方。生产鱼糜制品时以3 %的用盐量 ,1 2 %的淀粉添加量较为适宜 ;为改善淡水鱼鱼片性状用 0 2 %的三聚磷酸钠 ,4%的蔗糖等组成浸渍液可取得较为满意的效果
【关键词】鲢 鲤 鱼糜制品 冷冻鱼片
【基金】
【所属期刊栏目】淡水渔业
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