翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
2002-02-28分类号：TS254
【部门】湛江海洋大学食品科学与工程系 湛江海洋大学食品科学与工程系 宁波大学生命科学与生物工程学院 湛江海洋大学食品科学与工程系 湛江海洋大学食品科学与工程系 广东湛江524025 广东湛江524025 浙江宁波315211 广东湛江524025 广东湛江524025
【摘要】对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ;且富含赖氨酸、精氨酸、维生素、矿物质等 ;Glu、Asp、Gly等呈味物质含量丰富 ,是制作营养保健食品或海鲜调味料的理想原料。经动物实验表明 :翡翠贻贝肉EAP剂量为 32 0mg·kg-1体重时 ,对昆明小鼠移植性肿瘤S - 180的抑瘤率可达 5 0 .6 % ,且有增强免疫力的活性
【关键词】翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性
【基金】国家教委留学回国人员资助项目 (1993 -3 60 )
【所属期刊栏目】水产学报
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